雪里红的营养物质有哪些

雪里红以叶柄和叶片食用,营养价值高。

 

据分析,每百克鲜雪里红中水分占91%,含蛋白质1.9克,脂肪0.4克,碳水化合物2.9克,钙73~235克,磷43~64克,铁1.1~3.4克。还含有丰富的所需维生素胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C和具有特殊香辣味的芥子油等。

腌制加工后的雪里红称为咸菜,色泽鲜黄、香气浓郁、清脆鲜美。微酸,利于生津开胃,可炒、煮、烤、蒸、拌,或作配料、汤料,是极为普通的家常汤料。并可将咸菜曝晒而成干菜。慈溪霉干菜和慈溪干菜笋曾经驰名全国。

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