今天我们就来说说蔬菜的健康知识。

很多用户在味一君这里留言,表示需要控制饮食,不要吃太多高油高脂的快餐,每天多吃蔬菜。 也有人问日常生活中应该多吃什么蔬菜呢?

今天微医整理了10个关于蔬菜的小知识,快来看看吧~

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1、芹菜叶比芹菜茎更有营养

我们吃芹菜的时候,大多数人都是把叶子去掉,直接吃茎(其实严格来说,这不是茎,而是芹菜的叶柄),但其实,这种吃法让芹菜得到了最好的营养。 部分已被删除。 芹菜叶中的烟酸、维生素B2、维生素C是茎的2倍以上,矿物质镁是茎的3.2倍,胡萝卜素是茎的8.6倍,所以不妨炒一下下次一起离开。

2.两者都是“菜花”,西兰花比白菜花营养更高

虽然西兰花和花椰菜看起来很相似,一绿一白,但其实它们之间的区别还是相当大的。

首先,西兰花作为深色蔬菜,富含β-胡萝卜素,这是白花菜所没有的。

此外,西兰花中的萝卜硫素是白花菜的13倍。 如果说这个萝卜硫素厉害的话,细胞和动物实验都表明,西兰花中的萝卜硫素可以抗癌。 当然,这并不意味着多吃西兰花就能抗癌。 蔬菜的功效远没有那么大! 此外,西兰花在钙含量、维生素等方面均优于白菜花。

3、大白菜维生素C含量比柠檬高

我们之前说过,维生素C含量高的水果有很多,柠檬并不突出。 今天我们要给大家介绍一种蔬菜,其维生素含量可与很多水果相媲美,而且比我们熟悉的柠檬还要高。 ,那是大白菜! 大白菜中维生素C含量为31mg/100g,而柠檬中维生素C含量为22mg/100g。 事实上,人们泡水时只用两三片柠檬,其效果远不如吃一口卷心菜有效。 维生素C含量较高的蔬菜有很多,如青椒、卷心菜、菜花、油菜、菠菜等。

4、荠菜是蔬菜中的“钙之王”,其钙含量是牛奶的2.8倍。

关于补钙,不要总是把注意力集中在乳制品和豆制品上。 绿色蔬菜中的钙含量不容忽视。 例如荠菜被誉为蔬菜中的“钙之王”,钙含量高达294毫克。 /100g,相当于牛奶的2.8倍。 如果想要补钙,一碗荠菜拌豆腐可以说是不错的选择。

不仅如此,荠菜中的胡萝卜素含量也非常丰富,营养极佳。 但也应注意,荠菜中含有一定量的草酸,烹调前需焯水。

5、有些蔬菜是咸的,炒菜时可以少加盐。

虽然大多数蔬菜本身无味,但有些蔬菜钠含量较高,味道较咸,如芹菜、菊花等。 芹菜茎每100克约含钠159毫克,菊花每100克约含钠161毫克。 因此,烹调这些蔬菜时要注意少加盐。

6、多吃粘性蔬菜,可以润肠通便。

说到泻药,很多人都会选择吃香蕉,但实际上香蕉对于缓解便秘的作用并不是很大。 相比之下,一些粘性蔬菜,如木耳、丝瓜、秋葵等,效果更佳。

这些蔬菜中的粘性物质是多糖,一种植物膳食纤维。 虽然很难被人体消化吸收,但可以为肠道内的益生菌(如双歧杆菌)提供营养,维持健康的肠道微生物环境。 还能促进肠胃蠕动,有润肠通便的作用,所以便秘患者可以多吃。

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7、在吃土豆、山药、莲藕等根类蔬菜的同时,少吃主食。

块根类蔬菜如土豆、芋头、山药、莲藕片等比普通蔬菜的淀粉含量更高,能量也更高。 因此,吃饭时应注意减少主食(如米、面、馒头等)的摄入量。 进入。

比如,有的人喜欢吃酸辣土豆丝,但如果不减少食量地吃,就相当于吃了2份主食。 这样的搭配淀粉过多,而蛋白质、维生素等严重缺乏,是错误的高碳水化合物饮食。 法律。

8、吃蔬菜要更“丰富多彩”。 深色蔬菜比浅色蔬菜好。

蔬菜虽然营养丰富、健康,但选择时最好多选择深色蔬菜:如深绿色蔬菜(菠菜、西兰花、菊花、青椒等)、红色蔬菜(西红柿、胡萝卜、红辣椒等)等)、橙色蔬菜(南瓜)、紫色蔬菜(紫甘蓝、红苋菜等)。

因为这些蔬菜不仅含有丰富的维生素和矿物质,还含有叶绿素、番茄红素、胡萝卜素、花青素等特殊营养成分。 《中国居民膳食指南(2016年版)》建议每日蔬菜摄入量为300至500克,并首次建议深色蔬菜应占蔬菜总摄入量的一半,即150至250克每天。

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9、反季蔬菜并不可怕,还是要吃

说到反季节蔬菜,很多人都会想到网络上的很多“不安全论”,认为反季节蔬菜是通过化肥、农药、激素等生产出来的,不能吃。 。

事实上,反季节蔬菜是否安全与是否反季节无关。 就像当季水果和蔬菜一样,安全来自于种植它们。 植物激素和农药只要使用得当,还是安全的。 反季蔬菜在营养成分、口感、质地等方面可能与反季蔬菜存在一定差异,但这些差异并不意味着它们“没有营养”,也不意味着它们“有潜在危害”。 ”,所以你不用太担心。

10、蔬菜生吃或熟吃各有利弊,应因菜而异。

生吃

优点:最大程度保留蔬菜中的微量元素和营养成分。

缺点:生吃毕竟没有加热步骤,所以蔬菜上可能残留一些农药和细菌; 对于肠胃不好的人来说,生吃蔬菜也会刺激胃肠道。

煮熟吃

优点:卫生、安全。 蔬菜充分加热时,可杀灭细菌和寄生虫,破坏有机磷农药,去除部分草酸等有害物质; 煮熟的蔬菜会相应减少胃肠道刺激。

缺点:长时间烹调或高温炒食肯定会破坏一些营养成分,如维生素C等。

通常洗净后可以生吃的蔬菜主要有黄瓜、胡萝卜、白萝卜、西红柿、青椒、白菜心等。但并不是所有的蔬菜都适合生吃,因为它们含有一些生物毒素。 这些蔬菜主要有青豆、鲜黄花菜、茄子、芹菜、三月瓜、竹笋、土豆、芋头、山药、木薯等。

胃肠道疾病患者和免疫力相对较低的人,如体质虚弱的患者、婴儿、孕妇、老年人等,不宜生吃蔬菜。 建议用普通的烹饪方法加工后再食用。

作者 admin